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终于一道美食就这样诞生了

2020-01-08 15:58 来源:西藏美食网

萝卜干腌制的过程就是古代劳动人民脑洞大开的成果,终于一道美食就这样诞生了,此后多少年间,它都成为人们流连异地时对家乡的那么点念想。那么萝卜干究竟是怎么腌制的呢?

萝卜干腌制方法

萝卜干在我国很多地区都有,但是尤以潮汕地区的菜脯萝卜干最为著名,萝卜干和潮汕鱼露、咸菜并称为潮汕三宝。萝卜干的制作需要经过晒制和腌制的过程,是一道十分传统的吃食,但是做法我们并不陌生,下面就让我们来看看萝卜干的腌制方法吧。

1、将萝卜洗净,切成1厘米厚度的片状;

2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状,这一步很关键,记住萝卜的皮不要切段,每一段萝卜条都是连着的最好;

3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右;

4、把晾晒好的萝卜条取下,用温水洗净上面的灰尘,随后挤干水分,将它抖散;

5、将萝卜条放入盆中,加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀;

6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中,用手压紧实,不要太松散;

7、用保鲜膜密封好坛子,放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。

其实腌制萝卜干的方法在我国还是比较常见的,不少地区在制作腌菜的时候,都要通过这样的步骤,基本上都离不开晒、腌和藏着三个步骤。

萝卜干腌制技巧

想把萝卜干腌得更好吃,一些小技巧是可以掌握的哦!比如在最后装坛这里,其实我们可以采用比较传统的倒罐方法,因为把存储的坛罐倒置的话,可以避免空气进入,让整个腌制过程更加保证质量,具体的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盘中,记住现在罐口用竹条卡住,以免萝卜倒下来了,这是比较传统的方法,大家可以试试。

还有一些小技巧就是在味道上的创新,可以在腌制萝卜干的时候使用不同的调料,这样腌制出来的萝卜干就会有不同的风味,比如可以加入辣椒粉、花椒和陈醋,让萝卜干有了酸辣的味道,符合四川湖南等地方的口味,也可以在准备调料这一环,用食用油先爆香干辣椒、八角等调料,让腌制出来的萝卜干味道更加诱人,这些腌制萝卜干的小技巧,大家都可以研究一下!

腌制萝卜干如何选萝卜

腌制萝卜干其实是一件令人愉悦的事情,因为很快你就可以收获美味的萝卜干了,但是如果萝卜没有选好,结果可就不那么令人满意了哦!那么腌制萝卜干前,应该如何选择优质的萝卜呢?

一般腌制萝卜干都是使用白萝卜,选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的,个头比较匀称。还要教大家一点的是,买白萝卜的时候要看萝卜缨,看看上面有没有黄烂叶子,如果这里长出芽的话,一般这个萝卜就不怎么好吃了,因为这样的萝卜很容易糠心,肉质变老,味道也不怎么好。

选购白萝卜的时候,它的表皮是否光滑,皮色是否正常,上面有没有开裂都要看清楚,表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细,腌制起来一定好吃,而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对,这样的萝卜也不好吃,看到颜色不对或者开裂的,都别买了。

最好还要注意在买萝卜的时候,在手中掂一掂重量,其实优质的白萝卜还是挺厚实的,有一点重,而里面空心或者糠心的萝卜握在手上都很轻,这要靠手感的!选择优质的白萝卜一定不会让你的腌制萝卜干计划失败,所以睁大眼吧。

腌制萝卜干配什么好吃

腌制萝卜干制好后摆到你面前绝对让你食欲大增,那么这种美味的食物应该搭配什么来吃比较好呢?其实它就是一种咸菜,大家可以直接和白粥一起吃,早上一小碟萝卜干,配上一碗白粥,简单的食材却能吃出满满的幸福感,这就是我们中国人的生活乐趣。

当然,萝卜干在烹制菜肴方面也能发挥它的特长,在潮汕菜肴的烹制中,腌萝卜干可以作为配菜来使用,与鲜虾、鱼、肉都可以随意搭配,一道道美味的汤品都可以靠萝卜干来增味,令你食欲大开。

还有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大家吃过没?它就是萝卜干和鸡蛋一起煎成的鸡蛋饼,也是美味程度爆棚,大家不妨自己也试试做一下哦!

宝宝能吃腌制萝卜干吗

宝宝是可以适当吃腌制萝卜干的,但是并不太建议给宝宝吃。一般宝宝在4个月就可以吃辅食了,这时候的辅食应该以清淡有营养的食物为主,比如新鲜的蔬菜和一些稀饭、面条等,而萝卜干是腌制的,这类食物中盐分含量较高,是不适合给小宝宝吃的,腌制食物不仅会增加宝宝肠胃和肾脏的负担,而且高盐本身就是不健康的,长期吃重口味食物可能会造成宝宝偏食,所以宝妈们要少给宝宝吃腌制萝卜干。

但是,新鲜的萝卜倒是可以给宝宝吃一些,可以将萝卜煮来吃,煮过的白萝卜十分软糯,很适合给宝宝食用,而且萝卜中的营养成分也比较丰富,不过萝卜偏寒性,还是不宜多吃,尤其是脾胃较虚的宝宝不可食用。

孕妇能吃腌制萝卜干吗

孕妇是可以吃腌制萝卜干的,腌制萝卜干的味道充满了咸香的味觉体验,十分开胃,在怀孕期间食欲不振或者常常呕吐的时候,吃点萝卜干是不错的选择,能够帮助准妈妈开胃消食,可以在早餐时吃一碗白粥配萝卜干,不仅味美,而且营养也不错。

但是准妈妈们不应过多地食用萝卜干,因为萝卜干是一种腌制的食物,在腌制过程中加入了大量的食盐,这些食盐容易形成亚硝酸盐,对人体是有害的,而且长期吃高盐食物可能会诱发妊娠高血压,这是十分危险的,对胎儿也是很不利的,当然,这只是在过量食用的情况下会造成的后果,一般偶尔吃一些是没有大问题的,开胃效果还不错哦。

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