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佛手瓜三鲜锅贴

2019-09-14 20:19 来源:西藏美食网

折腾出来的饺子,为了能保持它完整的模样(怕有些没包好的下锅煮就漏馅),最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了,就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品,北方大多数是两边不收口的造型;而在南方,一般是饺子形状;中间多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆,馅料鲜香可口,特别是金黄焦脆的底壳,是大家的最爱,很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一,其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要,这也是我临阵换帅的原因之一了。。

再来说如何做出这焦黄的底部吧,把包好的锅贴放在平底锅里排队,注意留空隙;先加少许油,小火分钟后,浇适量的水,盖上锅盖,约么几分钟后锅里发出刺啦刺啦的响声且观察水快干后,掀开锅盖,转小火,让它继续煎至底面金黄;如果喜欢下面底部有壳连起来,可以准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤,在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤,小火焖上几分钟,直至汁收干,锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象,因每家炉火不一,适当调节火候。

每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候,那一层完整焦脆,互相连结在一起的底儿,赶紧拿出碗筷来马上享受它了。

佛手瓜三鲜锅贴

原料:肉馅,佛手瓜,红萝卜,饺子粉,姜末,料酒,香油,胡椒粉,油盐。

佛手瓜三鲜锅贴的做法

1.饺子面粉中加入适量的水;

2.将它和成稍硬的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;

3.佛手瓜先切成片,再切成丝,最后切成细末;

4.肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料;

5.顺着一个方向搅拌上劲;

6.加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎,加入适量盐,香油等调味料;

7.搅拌均匀备用;

8.饧好的面团搓成长条,下剂子;

9.再将剂子擀成圆片;

10.包入馅料,上面边缘捏紧,两边向里折叠;

11.将所有的饺子包好备用;

12.锅中倒入适量的油烧烧热;

13.把饺子码放在锅内,稍微煎一下;

14.倒入没过原料三分之一的水;

15加盖煮,直至锅中水几乎没有,停的到油煎的声音;

16.打开锅盖,小火慢慢煎至底面金黄;

17.小心的用锅铲移动;

18.码放到盘中,准备蘸酱;

19.咬上一口,好鲜美。

美食小贴士

1.肉末先加入盐、胡椒粉等调味料,沿着一个方向搅动上劲;再加入佛瓜末和红萝卜末(我是看到还剩半根红萝卜,就临时加入进去,也可以不加),再加入适量的盐和香油,一起搅拌;

2.佛手瓜不容易出水,不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油,这样能锁住蔬菜中的水分,吃起来口感更好;

3.煎锅贴时注意,先要烧热锅中的油,将饺子皮煎一下,这样让它定型不沾锅,再放入适量的水,加上盖,水煮时几乎没有声音,而快变为油煎时会发出响声,这时可以揭开盖,小火慢慢煎,直至煎至底壳金黄即可。

小提示

白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了

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胡萝卜的营养价值

胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c,以胡萝卜素含量最为丰富

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